Saiba como harmonizar vinhos com pratos típicos do inverno

Especialista explica quais estilos combinam com sopas, carnes, massas, frutos do mar e sobremesas

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Com a queda das temperaturas, sopas, assados, massas e fondues passam a ocupar mais espaço nas refeições. A experiência pode ganhar novos sabores quando os pratos são acompanhados por vinhos com características adequadas.

Segundo Milton Xavier, maître do Restaurante Trinitas, localizado no NH Collection Curitiba, algumas informações básicas ajudam a escolher uma bebida que valorize a refeição.

O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro, explica.

Sopas e caldos

Cremes de legumes e caldos mais suaves podem ser acompanhados por vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos leves, como Pinot Noir.

Entre os rótulos indicados pelo especialista estão Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay.

No caso das sopas mais robustas e gordurosas, como o caldo de costela, a recomendação é escolher tintos de corpo médio, como Merlot ou Carménère.

Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola aparecem entre as sugestões.

Carnes vermelhas

Assados e ensopados pedem tintos com maior estrutura e taninos presentes, capazes de equilibrar a proteína e a gordura da carne.

Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah e Tannat estão entre as variedades recomendadas. Alguns exemplos são Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo.

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Peixes e frutos do mar

Para pratos preparados com peixes e frutos do mar, a acidez da bebida ajuda a limpar o paladar.

Vinhos brancos frescos e aromáticos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio, são opções tradicionais. Rosés com boa estrutura também podem formar combinações equilibradas.

Entre os rótulos sugeridos estão Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé.

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Massas com diferentes molhos

Massas com molhos brancos, queijo ou creme de leite combinam com vinhos brancos estruturados. Uma escolha clássica é o Chardonnay com passagem por barricas de carvalho.

Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay aparecem entre as indicações.

Molhos vermelhos possuem acidez natural mais pronunciada e harmonizam com tintos que também tenham boa acidez, como Chianti ou Merlot fresco.

As sugestões incluem Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola.

Sobremesas com frutas vermelhas

Para sobremesas, o vinho deve apresentar nível de doçura equivalente ou superior ao prato.

Frutas vermelhas podem ser acompanhadas por espumante Moscatel ou vinho do Porto no estilo Ruby.

Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut são opções indicadas para sobremesas menos doces à base de frutas vermelhas.

Fondue de chocolate

O chocolate combina gordura e, dependendo da composição, notas de amargor. Por isso, vinhos fortificados e intensos costumam funcionar melhor.

Vinho do Porto, Barolo Chinato e Banyuls francês estão entre as possibilidades.

As sugestões apresentadas pelo especialista são Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru.

A escolha não precisa ficar limitada aos rótulos mencionados. O consumidor pode procurar vinhos das mesmas uvas, regiões ou estilos, considerando o equilíbrio entre intensidade, acidez, doçura e estrutura.

Fonte: Central Press e Restaurante Trinitas. Imagens: divulgação/Envato e Unsplash.