Taxas, comissões e custos de operação pressionam o delivery. Novas regras de transparência e pedidos diretos podem mudar a relação entre consumidores e restaurantes.
O preço exibido no cardápio nem sempre é aquele que aparece na fatura. Um prato executivo anunciado por R$ 34,90 pode custar consideravelmente mais depois da inclusão da entrega e de outras cobranças. Quando a diferença compromete o orçamento, o consumidor fecha o aplicativo, procura o telefone do restaurante ou decide preparar a própria refeição.
A insatisfação foi quantificada em uma pesquisa divulgada em agosto de 2025 pelo Instituto Locomotiva e pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). O levantamento ouviu 2 mil consumidores da Região Metropolitana de São Paulo e 500 restaurantes. Entre os consumidores entrevistados, 63% disseram já ter desistido de fazer pedidos por causa do preço. Embora o estudo não represente especificamente Curitiba ou o Paraná, oferece um retrato da resistência dos clientes aos custos do serviço.
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A discussão envolve muito mais do que a taxa de entrega. O valor final resulta de uma cadeia que inclui a preparação dos alimentos, a embalagem, a logística, a remuneração dos entregadores, os serviços digitais e as despesas do restaurante. Cada participante precisa cobrir seus custos, mas o consumidor tem um limite para o que está disposto a pagar por uma refeição recebida em casa.
Para entender por que o delivery provoca tantas reclamações, é necessário examinar como o dinheiro circula, por que os restaurantes recorrem aos aplicativos e quais mudanças podem tornar a experiência mais transparente.
O que está por trás do preço final do pedido
Imagine uma família que precisa resolver o jantar depois de um dia de trabalho. O aplicativo apresenta uma promoção, mas, ao adicionar dois pratos e uma bebida, o total muda com a inclusão da entrega e de eventuais taxas de serviço. A compra que parecia vantajosa perde parte do apelo quando o consumidor compara o valor com o de uma refeição feita em casa ou consumida no próprio estabelecimento.
Os componentes da conta variam de acordo com a plataforma, o restaurante, a distância e as condições comerciais. O cliente pode encontrar preços diferentes para o mesmo produto em canais distintos, além de cobranças específicas de entrega ou serviço. Por isso, comparar apenas o preço anunciado do prato é insuficiente: a referência mais útil é o total apresentado antes da confirmação do pagamento.
Também existe uma diferença entre preço elevado e cobrança irregular. Um restaurante pode praticar valores distintos no balcão e no aplicativo em razão dos custos de cada canal, desde que respeite as regras aplicáveis e informe adequadamente o consumidor. Já uma cobrança não comunicada de forma clara pode justificar uma reclamação.
A pesquisa do Instituto Locomotiva com a Abrasel também encontrou uma percepção favorável a alternativas com menor custo. Segundo o levantamento, 94% dos consumidores e 81% dos restaurantes entrevistados acreditavam que a ausência de taxas cobradas pelos aplicativos permitiria oferecer refeições mais baratas. O resultado expressa a opinião dos participantes, não uma garantia de que a retirada dessas cobranças reduziria automaticamente todos os preços na mesma proporção.
Comissões e despesas: o desafio de manter o restaurante aberto
Para um restaurante pequeno, estar presente em um aplicativo pode significar alcançar clientes de bairros distantes, vender em horários de menor movimento e receber pedidos sem depender exclusivamente do salão. Essa visibilidade, entretanto, pode vir acompanhada de comissões, gastos com publicidade, embalagens e despesas de entrega, conforme o contrato e o modelo de operação.
A Abrasel citou, em discussões sobre o mercado, comissões que podem chegar a 25% em determinados modelos comerciais. Esse percentual não é uma tarifa única aplicada a todos os restaurantes: as condições variam conforme o plano, os serviços e o acordo firmado com a plataforma.
Considere um pedido de R$ 50 submetido, apenas para fins de exemplo, a uma comissão de 25%. A cobrança representaria R$ 12,50, antes da contabilização dos ingredientes, da mão de obra, dos impostos, da embalagem e de outras despesas que não estejam incluídas naquele cálculo. O valor que sobra não equivale ao lucro do restaurante.
É nesse ponto que surge um dilema comercial. Se o estabelecimento absorve todos os custos adicionais, pode comprometer a margem; se aumenta os preços, corre o risco de perder clientes; se abandona a plataforma, pode abrir mão de uma fonte importante de pedidos. Não existe uma solução única para negócios com volumes de venda, estruturas e públicos diferentes.
O consumidor, por sua vez, nem sempre percebe essa complexidade. Ao encontrar o mesmo prato por valores diferentes, pode concluir que o restaurante está cobrando mais sem justificativa. Explicar a diferença entre os canais e apresentar preços de maneira clara ajuda a reduzir esse desgaste, embora não elimine a necessidade de oferecer um produto competitivo.
Entregadores também precisam fechar a conta
A discussão sobre o preço do delivery não termina na cozinha ou na plataforma. Quem realiza a entrega tem despesas próprias, que incluem combustível, manutenção do veículo, pneus, equipamentos de proteção e períodos de espera entre pedidos. O valor cobrado do consumidor, contudo, não corresponde necessariamente ao montante recebido pelo profissional.
Em abril de 2025, o iFood anunciou que, a partir de junho daquele ano, a remuneração mínima por rota passaria de R$ 6,50 para R$ 7 nas entregas de bicicleta e R$ 7,50 nas realizadas de moto ou carro. Os aumentos anunciados foram de 7,7% e 15,4%, respectivamente. São valores divulgados pela própria empresa e não representam o rendimento líquido de cada entregador, que depende das rotas realizadas, dos custos e das condições de trabalho.
O tema ganhou relevância nas discussões sobre a regulamentação do trabalho por aplicativos. Representantes dos entregadores defendem remuneração mais previsível e condições de trabalho adequadas. Já empresas e entidades do setor de alimentação alertam que mudanças nas regras podem elevar os custos da operação. O impacto efetivo de cada proposta depende do desenho da regulamentação e de como os custos serão distribuídos entre plataformas, restaurantes e consumidores.
Uma política que considere apenas a redução do preço final pode ignorar as despesas de quem transporta a refeição. Da mesma forma, uma mudança que eleve custos sem avaliar a capacidade de pagamento dos clientes pode reduzir a demanda e prejudicar os próprios profissionais. O desafio é encontrar um modelo que preserve a viabilidade do serviço para todos os envolvidos.
WhatsApp e pedidos diretos ganham espaço
A insatisfação com os preços também abre oportunidades para restaurantes que investem em canais próprios de venda. Em vez de depender exclusivamente de um marketplace, o estabelecimento pode receber pedidos por telefone, WhatsApp ou site, organizar sua própria base de clientes e desenvolver promoções direcionadas.
Uma pesquisa nacional da Abrasel, divulgada em março de 2025, ouviu 2.176 empresários do setor de alimentação fora do lar. Segundo o levantamento, os pedidos pelo WhatsApp já representavam 26% do faturamento dos estabelecimentos com delivery. O aplicativo de mensagens era utilizado por 63% dos negócios consultados, enquanto 78% utilizavam marketplaces. Como a pesquisa permitia múltiplas respostas, os percentuais representam práticas que podem coexistir no mesmo restaurante.
O canal direto pode oferecer uma vantagem econômica quando reduz despesas comerciais e permite ao restaurante conceder descontos sem comprometer sua margem. Mas a economia não é automática: o estabelecimento ainda precisa receber o pedido, confirmar o pagamento, organizar a produção e garantir a entrega. Se contratar um entregador próprio ou terceirizado, terá custos logísticos a considerar.
Para quem mora em Curitiba, vale verificar se o restaurante habitual recebe pedidos diretamente e se oferece condições diferentes das disponíveis nos aplicativos. Em compras frequentes, a comparação pode representar uma economia acumulada ao longo do mês. O cuidado é conferir o preço total, o prazo e a confiabilidade do canal antes de pagar.
A estratégia também interessa ao comerciante. Um cliente que compra diretamente pode voltar a pedir sem depender da exposição do restaurante nos resultados de uma plataforma. Em contrapartida, o negócio precisa investir em atendimento, divulgação e organização para não transformar a economia de comissões em problemas de operação.
Novas regras de transparência e direitos do consumidor
A composição dos preços passou a receber atenção também das autoridades. A Portaria Senacon nº 61, de 24 de março de 2026, estabeleceu regras de transparência para plataformas digitais de intermediação de serviços de transporte e coleta e entrega de bens, incluindo refeições. A norma prevê informações sobre o preço total e a destinação dos valores entre os participantes da operação.
Em maio de 2026, o Ministério Público do Paraná divulgou notícia sobre a atuação da Secretaria Nacional do Consumidor (Senacon), que havia notificado seis plataformas por problemas na transparência da composição dos preços. Segundo a publicação, o prazo inicial de adequação já havia terminado e as empresas poderiam ficar sujeitas a procedimentos administrativos. A notícia não permite concluir, por si só, qual foi o desfecho posterior de cada procedimento.
A mudança é relevante porque ajuda a separar três perguntas que frequentemente se confundem: quanto o consumidor pagou, quanto ficou com a plataforma e quanto foi destinado ao prestador do serviço ou ao estabelecimento. Uma apresentação mais clara desses valores pode melhorar a comparação entre ofertas, mas não significa que os preços cairão automaticamente.
O Código de Defesa do Consumidor também assegura o direito à informação clara e adequada sobre produtos e serviços. Se houver cobrança inesperada, pedido não entregue, alimento em condições inadequadas ou divergência entre a oferta e o que foi cobrado, o cliente deve guardar o comprovante e procurar os canais de atendimento envolvidos. Se o problema não for resolvido, pode recorrer ao Procon ou ao Consumidor.gov.br, quando a empresa estiver cadastrada.
Para evitar surpresas, a recomendação prática é simples: confira o total antes de confirmar a compra, observe as condições de cupons e descontos e verifique se a cobrança corresponde ao que foi informado. O preço alto pode ser uma questão de escolha comercial; a falta de transparência exige uma análise diferente.
O delivery vai continuar fazendo parte da rotina?
A entrega de refeições atende a uma necessidade real, especialmente para quem trabalha fora, tem pouco tempo para cozinhar ou precisa de mais comodidade no dia a dia. O problema começa quando o custo total deixa de caber no orçamento ou quando o consumidor não consegue entender por que o preço muda tanto de um canal para outro.
Os dados disponíveis mostram que o preço influencia a decisão de compra e que os restaurantes buscam alternativas para equilibrar despesas e vendas. A expansão dos pedidos diretos, a concorrência entre plataformas e as regras de transparência podem contribuir para um mercado mais competitivo, embora nenhum desses fatores garanta, isoladamente, uma redução dos preços.
Para o consumidor, comparar o valor final e conhecer os canais diretos dos restaurantes são atitudes que podem ajudar a economizar. Para os estabelecimentos, diversificar as vendas e calcular corretamente os custos de cada pedido pode ser decisivo para manter a operação saudável. E, para as plataformas, o desafio é demonstrar que a conveniência oferecida justifica o preço cobrado.
A questão que fica é se o mercado conseguirá encontrar um equilíbrio entre preço acessível, remuneração justa e sustentabilidade dos pequenos negócios — ou se pedir uma refeição em casa se tornará um hábito cada vez mais reservado a quem pode pagar pela comodidade.
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Edição: Marcos Paulo Assis
Esta reportagem foi produzida com apoio de ferramentas de inteligência artificial, com apuração complementar, revisão, checagem e edição humana, seguindo os padrões editoriais do Paranashop.
