Foram 3 dias de menus incríveis e experiências únicas no Restaurante Durski, em Curitiba, na última semana. Os menus elaborados pelo estrelado chef Alain Burnel estavam perfeitamente harmonizados pela importadora Porto a Porto e foram elogiados por todos os presentes, inclusive pelo chef da casa, Junior Durski, que achou os jantares “irretocáveis”. Os jantares aconteceram nos dias 7, 8 e 9 de maio.

Em visita ao Brasil, Alain Burnel veio a Curitiba especialmente para cozinhar no Restaurante Durski a convite do chef do Junior Durski. Contrário à cozinha molecular, Alain é defensor da culinária clássica e dos alimentos em sua forma e sabor brutos, idéia também compartilhada por Junior Durski. E foi isso que o estrelado chef fez questão de mostrar durante os dias em que esteve na capital paranaense (vide menus abaixo).

Apaixonado pelos produtos brasileiros, Alain Burnel mistura frutas tropicais com produtos requintados e o resultado é espetacular. Texturas, sabores e aromas se misturam de forma perfeita e saborosamente única. Especiarias européias como trufas brancas e negras, azeite de avelãs e morrilles, por exemplo, foram utilizadas com camarões, papaya, mangas e cordeiro e garantiram um sabor fantástico ao menu assinado por ele. Também ficou encantado com a estrutura do restaurante. “Essa é uma das melhores cozinhas onde tive a oportunidade de cozinhar aqui no Brasil”, disse o chef francês que vem ao país periodicamente desde 1996.

Junior Durski, chef da casa, afirmou que o jantar do dia 8 de maio foi o seu preferido. Também já incluiu alguns pratos do chef francês em seu menu. “O Ravióli de camarão e alho poró com manteiga de trufas foi o que eu mais gostei e já está no novo menu do Durski a partir de hoje”, conta. Maravilhado com as habilidades de Alain, Durski confessou ter aprendido muito com ele durante sua passagem pelo restaurante. “Nós pensamos da mesma forma, adoramos o cozinha provençal, clássica, o prato bem servido”, disse. “E é sempre um prazer receber um chef estrelado que pense da mesma maneira”, completou.

Além do ravióli, também foram incluídos no menu do Durski o frango servido no primeiro dia (Frango da nossa criação, assado no forno com farofa de foie gras e trufas, servidos com feijões brancos à provençal), e o Robalo cozido em baixa temperatura com manjericão, como na Provance. O novo menu está à disposição a partir desta quinta, dia 10 de maio.

MENUS

7 de maio
AMUSE BOUCHE:
Tartare de camarões e manga, zeste de limão e azeite de avelãs
Harmonização: Champagne Deutz Brüt Classic

PRÉMICES:
Risotto cremoso de carnaroli e aspargos verdes com toque de trufas negras e vieiras grelhadas
Harmonização: Champagne Deutz Brüt Rosé
MER: Robalo cozido em baixa temperatura com especiarias florais
Harmonização: Clos Floridene Blanc Dobordieu – Graves, Bordeaux
TERRE:
Suprema de frango caipira da nossa própria criação com trufas e molho supreme
Harmonização: Greywacke Pinot Noit – Marlbourgh
EPILOGUE:
Manga ao perfume de hortelã fresca, geleia de especiarias, creme de baunilha ao limão e compota de frutas do bosque
Harmonização: Sauternes Doisy – Daene Debordieu
DESSERT:
Crepe 100% chocolate com recheio de frutas frescas da estação perfumadas ao Kirsch e chamtilly
Petir Fours
Café do Brasil
Harmonização: Madeira Malmsey 10 anos

8 de Maio
AMUSE BOUCHE:
Duo de Verrines
Creme de pimentões vermelhos, gengibre e mel
Creme de aves com trufas negras perfumadas ao azeite de trufas brancas
Harmonização: Champagne Deutz Brüt Classic
PRÉMICES:
Ravioli de camarões, vôngole e alho poró à manteiga de Tartuffo
Harmonização: Champagne Deutz Brüt Rosé
MER: Robalo cozido em baixa temperatura ao azeite de oliva ao modo provençal e pequenos legumes
Harmonização: Clos Floridene Blanc Dobordieu – Graves, Bordeaux
TERRE:
Lombo de cordeiro em crosta de massa folhada ao molho de morrilles ao vinho tinto e purê de batata baroa defumada
Harmonização: Château Fleur Cardinale Gran Cru Classé – Saint-Emilion
EPILOGUE:
Verrine de papaya e manga com especiarias, sorvete de azeite de oliva ao limão siciliano
Harmonização: Sauternes Doisy – Daene Debordieu
DESSERT:
Nougat gelado à Baumanière, molho de morangos
Harmonização: Madeira Malmsey 10 anos

9 de Maio
AMUSE BOUCHE:
Creme de batatas perfumado ao azeite de tartufo e bacon crocante em verrine
Harmonização: Champagne Deutz Brüt Classic (França)
PRÉMICES:
Feijões brancos à maneira de Château Baumanière
Harmonização: Champagne Deutz Brüt Rosé (França)
MER:
Robalo cozido à baixa temperatura ao manjericão como na Provença
Harmonização: Clos Floridene Blanc Dubordieu – Graves, Bordeaux (França)
TERRE:
Pato ao molho de laranja (Receita tradicional do Baumanière)
Harmonização: Greywacke Pinot Noir – Marlborough (Nova Zelândia)
EPILOGUE:
Carpaccio de morangos com especiarias
Harmonização: Sauternes Doisy – Daene Dubordieu (França)
DESSERT:
Crepes suflê de Baumanière ao Grand Marnier
Harmonização: Madeira Malmsey 10 anos (França)

SERVIÇO:
Restaurante Durski
AV. Jaime Reis, 254 – São Francisco
Reservas: (41) 3225-7893